鍋に使う魚介類たち

冷凍アワビで鍋作り!高級食材で失敗しないコツ

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アワビは高級食材というイメージが強いです。

人気がありますが、成長に時間がかかるので年々漁獲量が減少し、更に値段が高くなってきているそうです。

そのため外国からの輸入に頼っている食材のひとつでもあります。

アワビは滅多に食べないなー。
高級食材のイメージが強いわよね。
そうですね。

実際に鍋で使うとなると牡蠣がお手頃な価格なのでそちらを使う人が多いです。

なのでアワビを鍋で使う場合はここぞという時で、絶対に失敗しないようにしたいですね。

高級食材のアワビで鍋をするときのポイント教えてください。
わかりました。

鍋奉行次郎がアワビの特徴や豆知識、使った時に気をつける点を解説していきます。

 

アワビの旬はいつ?

アワビの旬は産地や種類により時期が違います。

  • エゾアワビは11月から1月
  • クロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビは6月から9月
産地によって全然違うんですね。
アワビと一言でいってもたくさんの種類がありますからね。

数ある種類の中でも鍋でおすすめするのがエゾアワビです。

その他のアワビよりもコリコリとした食感が特に強く、鍋に入っていてもインパクトがあるので存在感が大きいです。

高いお金を出して買うから強いインパクトが欲しいね!
鍋の主役になれる食材だからね!
冬が旬のエゾアワビですが、冷凍技術の向上で年中新鮮なものが食べれます。

下手に生のアワビを買うよりも鮮度がいいということもあり、冷凍のアワビをおすすめします。

 

アワビの特徴は何?

コリコリした食感が特徴です。

鍋以外にも刺身やステーキ、酒蒸し、新鮮なものはそのまま磯焼きにしても美味しいです。

 

アワビの栄養価

ビタミン

  • ビタミン類の中でもビタミンKパントテン酸がとても多く、他のビタミン類もしっかりバランスよく取れます。
疲労回復滋養強壮にとても優れています。

老化防止免疫力の向上肌の再生力の向上などの健康を保つためにも欠かせません。

実は、最近疲れがたまってるんですよね、、、

美味しいのに元気になれて一石二鳥ですね。

お肌にいいならたくさん食べたいわ!

 

ミネラル

  • マグネシウムヨウ素セレンモリブデンが多く、他にもナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガンと幅広く網羅しています。
カルシウムには骨や歯を強くするのはよく知られています。

ミネラルにはそれだけではなく、精神の安定化など神経を休める効果もあります。

ストレス社会と言われる現代では欠かせない要素の1つです。

筋肉の働きを正常にする働きもあるのでトレーニング後の筋肉の回復や足などの攣り防止にも役立ちます。

疲れだけじゃなくストレスも最近多くて、、、
あなたいつも疲れてるわね!

 

その他にもコラーゲン、コンドロイチンなどと数多くの栄養素を含んでいます。

言わずと知れた美容効果が期待できる栄養素です。

肌のハリや関節の軟骨のすり減り防止など女性にはもちろん、高齢者の方にも嬉しい成分です。

アワビは栄養価が高いのは有名で知っていましたが、あらためて見てみるとすごい数の栄養素が含まれていますね。
栄養素の種類が多いだけではなく、それぞれの栄養価が高いのもポイントです。
美容にいいコラーゲンとかも入ってるから女子会でアワビの鍋を食べるのもよさそうね!

 

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アワビを使った鍋料理

おすすめの鍋を2種類紹介します。

海鮮塩鍋

  1. ダシは塩、酒、好みでオリーブオイルを入れます
  2. 魚介と塩で旨味をより引き立てます
  3. アワビは殻から外し厚めにスライスして入れます
  4. 大きいと思えばさらに半分に切っても構いません

せっかくの高級食材なので小さく切りすぎてしまわないようにしましょう。

 

一番のおすすめはこれです。
やっぱり塩鍋が素材の美味しさをより実感できるわね。

 

しゃぶしゃぶ

  1. アワビは殻から外し薄めにスライスします
  2. 軽くお湯に通します
  3. ポン酢であっさり食べるのがおすすめです

 

アワビしゃぶしゃぶはアワビを薄くスライスして使います。

あまりメジャーではないですが、高級料亭などではよく変わりダネとして提供されています。

アワビの素材だけで楽しみたいときにはしゃぶしゃぶで食べるのが最もベストです。

自分たちでも高級料亭のマネができますね!
自分たちで食材を用意し作るのでその分リーズナブルになります。
安く高級料亭に出てくるものを食べれるなんて嬉しいわ!

 

アワビの調理の仕方

殻の外し方さえわかれば後はただ切るだけです。

殻の外し方は

  1. 貝柱と殻をナイフで切り離す
  2. 内臓と身のところを手で切り離す

この手順で行えば簡単に殻から外せます。

動画でよく紹介されているので、最初はそういったものを見ながらやるといいかもしれません。

簡単そうですね。
いやいや、意外と難しいですよ。

1回やれば簡単なので、戸惑うのは最初の1回だけですが。

いつも料理をしていれば余裕そうね。

 

鍋でのアワビの注意点ポイント

アワビ鍋としてメインになる食材です。

高級な鍋にしたいからといって豪華な食材をふんだんに使えばいいというわけではありません。

基本はメインになる食材はひとつ。ここではアワビです。

主役となる食材を目立たせるための脇役が今回は重要になります。

魚介を入れるとしても牡蠣などの貝類は需要が被ってしまうものが多いので程々にし、つくねや彩のいい野菜をふんだんに入れましょう。

 

まとめ

  • 鮮度がいい冷凍アワビを使う
  • エゾアワビがその他のアワビよりもコリコリとした食感が特に強くおすすめ
  • ビタミンやミネラルを筆頭に栄養価が豊富
  • 切り方は基本はスライス
  • アワビを目立たせるような食材選択

この4点を守れば高級な食材を使ってよかったと思えるでしょう。

頻繁に買える食材ではないのでみんなの人気が集中するかもしれません。

少し多めに買っておけば「足りなかった」ということにはならず、安心材料になります!

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